Metódica nariz escocesa

(Realizamos olfateos comparativos guiados para nuestra capacitación en persona para ayudar a las personas a identificar y memorizar aromas individuales en whisky complejo. Como no estamos realizando capacitación en persona en este momento, las personas nos han preguntado si podríamos publicar una muestra de olfateo para que puedan construye su propio entrenamiento usando nuestro kit de whisky estándar, que puedes encontrar aquí . Aquí tienes uno con tres de nuestros whiskys favoritos).

Elige tres escoceses que quieras entender mejor. Para este ejemplo, hemos elegido tres que abarcan la gama de whiskies escoceses: Macallan 12 de las Highlands, Laphroaig de Islay y la mezcla más vendida, Johnnie Walker red.

Busque tres o cuatro reseñas de cada whisky y vea cuáles son los aromas consensuados. Cada persona huele las cosas de manera diferente y los aromas particulares se pueden describir usando un vocabulario diferente, por lo que una muestra más grande de reseñas proporciona un conjunto de palabras clave más verdadero.

Esto es lo que nos dieron 10 minutos de navegación web:

Macallan	Lafroaig	Johnnie Walker Rojo
Frutas, Florales, Jerez, Ciruela, Jerez, Frutos Secos, Jerez, humo de leña, fruta, ralladura de naranja, especias para hornear, jerez, frutos rojos dulces, fruta, roble, flores	Ahumado, algas marinas, turba, descomposición, yodo, cuero, agua de mar, heno quemado, hierba quemada, fogata, madera quemada, algas marinas, pimienta negra, agua de rosas, caramelo salado, croissants mantecosos, cerveza malteada, avena, turba, algas marinas, humo ceniciento, Yodo, alquitrán	Fruta, canela, fruta, especias de invierno, humo, popurrí, pastel de frutas, albaricoques, ciruela seca, canela, jerez, manzanas verdes, miel, caramelo quemado, pasas

Elige los aromas en los que te vas a centrar . El objetivo es elegir un conjunto que diferencie los tres whiskies. En este caso, está claro que las tres marcas elegidas se describen utilizando un vocabulario variado, instalándose en tres perfiles distintos. El Macallan es jerez/floral; el Laphroaig es ahumado/medicinal; y el Walker Red es de frutos secos/picante. La mayoría de los escoceses contienen todos estos elementos. Su equilibrio es lo que distingue a los whiskies.

Elige uno de los whiskies en el que centrarte primero . En general, debes pasar de un grado bajo a uno alto, pero en realidad no importa mucho porque estás olfateando más que probando.

Empezamos con el Macallan. Vierta una muestra y cúbrala para que no quede expuesta al aire. Los aromas florales son volátiles y se evaporan rápidamente. Nuestro set de aromas de Whisky tiene dos flores, agua de rosas y clavel. Sumerge una tira en cada uno. Mojar también una tira en la esencia de Jerez. Mantenga las tiras separadas para que no se contaminen entre sí. Tras un par de minutos de reposo, lo que queda en las tiras son puras moléculas de aroma.

Huele suavemente las tiras , familiarizándote con los aromas. Vaya de un lado a otro entre las flores para notar la diferencia. Para nosotros, el agua de rosas es picante y algo puntiaguda; el Clavel es redondo y dulce.

Ve al MacAllan y pruébalo . Olfateos breves y suaves, como los de un perro tras un rastro. Encontrar las flores será complicado, pero están ahí. El Jerez será más fácil. Es responsable de la mayor parte del carácter frutal de Macallan. Vuelve a las tiras y luego al whisky. No te apresures; tómate descansos para pensar en lo que hueles. Tu olfato se abruma fácilmente y necesitas escuchar atentamente las asociaciones que hace tu mente.

Haz lo mismo con los demás whiskies. Pruebe el Walker con aromas cítricos, afrutados y especiados. Con Laphroaig estudia las esencias ahumadas, turbosas y fenólicas. (Los fenoles son un gran grupo de moléculas aromáticas asociadas con olores medicinales como el yodo, que a su vez está asociado con el olor de las algas y el mar). Familiarícese con lo que hace que cada whisky sea distinto.

Compara los whiskies entre sí . Intente aislar algunas de las diferencias. El más fácil será el Laphroaig, que tiene un sabor ahumado que los demás no lo son. El Macallan tendrá flores ligeras; el Walker Red es más afrutado. Concéntrese en las diferencias generales antes de profundizar en los detalles.

Beba los whiskies para observar cómo lo que ha aprendido sobre su olfato se traslada a su sabor. Lo que percibimos como sabor es aproximadamente un 90% de aroma.

Tu nariz puede soportar unos 20 minutos de olfateo disciplinado antes de que necesites tomar un descanso. Para refrescar el epitelio olfativo (la membrana nasal del tamaño de un sello postal que contiene nervios sensibles a los olores), huele el brazo por encima de la muñeca. Eso reorienta tu sentido del olfato hacia tus propios aromas, de los que no eres consciente porque están de fondo todo el tiempo. Dale unos minutos y luego vuelve al whisky.

Al final de este pequeño ejercicio, se habrá familiarizado con tres perfiles aromáticos distintos del whisky escocés. Este es un gran problema. Felicidades. Diseña algún otro olfateador con distintos aromas y distintos whiskies.

Como puedes ver, lo que obtienes de este proceso depende de los whiskies que elijas y de los aromas que resaltes. Puedes diseñar tu propia sesión para que sea tan seria o social como quieras.

Divertirse.

Disponemos de dos versiones del kit de aroma Scotch: estándar y de lujo , en una caja decorativa de madera.