Reniflage méthodique du Bourbon

(Nous effectuons des reniflements comparatifs guidés pour notre formation en personne afin d'aider les gens à identifier et à mémoriser les arômes individuels d'un whisky complexe. Comme nous ne faisons pas de formation en personne pour le moment, les gens ont demandé si nous pouvions publier un échantillon de reniflement afin qu'ils puissent construisez leur propre entraînement en utilisant notre kit Bourbon standard, que vous pouvez trouver ici . En voici un avec trois de nos Bourbons préférés. )

Choisissez trois Bourbons que vous souhaitez mieux comprendre . Pour cet exemple, nous allons choisir le whisky Bourbon droit Knob Creek 9 ans d'âge, le Blanton's Single Barrel et le Michter's Small Batch.

Trouvez trois ou quatre critiques de chaque Bourbon et voyez quels sont les arômes consensuels. Tout le monde sent les choses différemment et vous souhaitez une liste des arômes les plus couramment détectés.

Voici ce que 10 minutes de navigation sur le Web nous ont apporté :

Ruisseau Bouton	Blanton	chez Michter
Maïs, noix, caramel au beurre, miel, pêches, céréales, vanille, noix, tanin, vanille, maïs, chêne, érable, cerise	Épice, caramel, agrumes, bois, caramel au beurre, épice, cannelle, seigle, tanins, agrumes, épice, vanille	Caramel au beurre, banane, tarte aux pommes, cassonade, chêne, pomme verte , chêne, caramel, vanille, caramel au beurre, caramel au beurre, tarte aux pommes

Choisissez les arômes que vous allez travailler . Le but est de choisir un ensemble qui différencie les trois Bourbons. Dans ce cas, on va ignorer la vanille et le chêne au profit d'arômes moins courants.

Chacun de ces Bourbons possède au moins un élément qui est à la fois couramment détecté par les évaluateurs et non présent dans les autres Bourbons. Knob Creek contient des céréales et des noix ; Blanton's a du piquant ; Michter's a des pommes. Chacun a un élément de bonbon distinct : érable, caramel, caramel au beurre. Nous avons choisi des arômes du kit Bourbon qui reflètent ces différences : pomme, épice brune, noix, noix de pécan, seigle, blé, maïs.

Choisissez l'un des Bourbons sur lequel vous concentrer en premier . En général, vous devriez passer d'un degré faible à un niveau élevé, mais cela n'a pas vraiment d'importance car vous reniflez plus que vous ne goûtez.

Nous commençons par Knob Creek.

Choisissez un arôme à mettre en valeur . Tout d’abord, les arômes plus subtils – en l’occurrence les céréales : maïs, seigle et blé.

Trempez une bande d'arôme propre dans chacune des essences . Une essence par bande. Ventilez doucement les bandes pendant 20 secondes pour que l'alcool s'évapore. Ce qui reste sur les bandes sont des molécules aromatiques pures.

Reniflez doucement les lanières en vous familiarisant avec les arômes. Faites des allers-retours entre eux pour noter la différence. Pour moi, le maïs a un élément frais qui manque au blé, et le blé est poussiéreux, contrairement au maïs. Le seigle est très subtil et, pour certaines personnes, presque impossible à sentir.

Allez au Knob Creek et respirez-le . N'oubliez pas de renifler brièvement et doucement comme un chien sur une odeur. Y a-t-il quelque chose dans le nez qui vous rappelle les arômes de céréales que vous venez de sentir ? Revenez aux strips, puis revenez au Bourbon. Les céréales sont difficiles à trouver, alors ne vous découragez pas. (Il faut du temps pour sensibiliser votre nez. Ne vous attendez pas à ce que cela se produise en une seule séance.) Donnez-lui seulement environ une minute avant de passer à l'arôme de noix. Faites la même chose avec ça.

Mélangez les bandes aromatiques . Rassemblez des arômes et voyez comment cela change votre perception d’eux. Recherchez les combinaisons dans le Bourbon.

Faites la même chose pour les autres Bourbons et les arômes que vous leur avez choisis. Familiarisez-vous avec ce qui différencie chacun d’entre eux.

Comparez les Bourbons entre eux . En général, avec ces trois whiskies, un va être granuleux, un va être épicé et un va être fruité. Ces différences importantes devraient être évidentes, même si vous avez un peu de mal avec les arômes individuels.

Sirotez les Bourbons pour noter comment ce que vous avez appris sur leur nez se répercute sur leur goût. Ce que nous percevons comme saveur représente environ 90 % d’arôme.

Votre nez peut supporter environ 20 minutes de reniflement discipliné avant de devoir faire une pause. Pour rafraîchir votre épithélium olfactif (la membrane de la taille d'un timbre-poste qui contient les nerfs sensibles aux odeurs), reniflez votre bras au-dessus du poignet. Cela réoriente votre odorat vers vos propres arômes, dont vous n'avez pas conscience car ils sont tout le temps en arrière-plan. Donnez-lui quelques minutes puis revenez au Bourbon.

À la fin de ce petit entraînement, vous vous serez familiarisé avec trois profils aromatiques distincts du whisky. Ceci est une grosse affaire. Toutes nos félicitations. Concevez d'autres reniflements présentant différents arômes et différents Bourbons.

Comme vous pouvez le constater, ce que vous obtenez de ce processus dépend des whiskies que vous choisissez et des arômes que vous mettez en valeur. Vous pouvez concevoir votre propre séance pour qu'elle soit aussi sérieuse ou sociale que vous le souhaitez, en comparant, par exemple :

• Le même whisky à des âges différents
• Différentes factures de purée, dont une riche en maïs, une en seigle et une en blé.
• Offres similaires de différentes distilleries.
• Whiskys apportés par les participants au nez

Amusez-vous.

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