Nez de scotch méthodique

(Nous effectuons des reniflements comparatifs guidés pour notre formation en personne afin d'aider les gens à identifier et à mémoriser les arômes individuels d'un whisky complexe. Comme nous ne faisons pas de formation en personne pour le moment, les gens ont demandé si nous pouvions publier un échantillon de reniflement afin qu'ils puissent construisez leur propre formation en utilisant notre kit Whisky standard, que vous pouvez trouver ici . En voici un avec trois de nos whiskys préférés. )

Choisissez trois scotchs que vous souhaitez mieux comprendre. Pour cet exemple, nous en avons choisi trois qui couvrent la gamme des whiskies écossais : Macallan 12 des Highlands, Laphroaig d'Islay et le blend le plus vendu, Johnnie Walker rouge.

Trouvez trois ou quatre critiques de chaque whisky et voyez quels sont les arômes consensuels. Tout le monde sent les choses différemment et des arômes particuliers peuvent être décrits à l'aide d'un vocabulaire différent, de sorte qu'un échantillon plus large d'avis donne un ensemble de mots-clés plus vrais.

Voici ce que 10 minutes de navigation sur le Web nous ont apporté :

Macallan	Laphroaig	Johnnie Walker Rouge
Fruits, Fleurs, Xérès, Prune, Xérès, Fruits Secs, Xérès, Fumée de bois, fruits, zeste d'orange, épices à pâtisserie, xérès, fruits rouges sucrés, fruits, chêne, fleurs	Smokey, algues, tourbe, pourriture, iode, cuir, eau de mer, foin brûlant, herbe brûlante, feu de camp, bois brûlé, algues, poivre noir, eau de rose, tire d'eau salée, croissants au beurre, bière maltée, flocons d'avoine, tourbe, algues, fumée cendrée, Iode, goudron	Fruits, cannelle, fruits, épices d'hiver, fumée, pot-pourri, gâteau aux fruits, abricots, prunes séchées, cannelle, xérès, pommes vertes, miel, caramel brûlé, raisins secs

Choisissez les arômes sur lesquels vous allez vous concentrer . Le but est de choisir un coffret qui différencie les trois whiskies. Dans ce cas, force est de constater que les trois marques choisies sont décrites à l'aide d'un vocabulaire varié, s'articulant autour de trois profils distincts. Le Macallan est sherry/floral ; le Laphroaig est fumé/médicinal ; et le Walker Red est un fruit sec/épicé. La plupart des Scotchs contiennent tous ces éléments. Leur équilibre est ce qui différencie les whiskies.

Choisissez l'un des whiskies sur lesquels vous concentrer en premier . En général, vous devriez passer d'un degré faible à un niveau élevé, mais cela n'a pas vraiment d'importance car vous reniflez plus que vous ne goûtez.

Nous commençons par le Macallan. Versez un échantillon et couvrez-le pour qu'il ne soit pas exposé à l'air. Les arômes floraux sont volatils et s’évaporent rapidement. Notre ensemble d'arômes de whisky contient deux fleurs, l'eau de rose et l'œillet. Trempez une bande dans chacun. Trempez également une bande dans l'essence de Xérès. Gardez les bandes séparées afin qu'elles ne se contaminent pas. Après quelques minutes de repos, ce qui reste sur les bandes sont des molécules aromatiques pures.

Reniflez doucement les lanières en vous familiarisant avec les arômes. Faites des allers-retours entre les fleurs pour noter la différence. Pour nous, l’eau de rose est piquante et plutôt piquante ; l'Œillet est rond et doux.

Allez au MacAllan et sentez-le . Renifle court et doux comme un chien sur une odeur. Trouver les fleurs va être délicat, mais elles sont là. Le Sherry sera plus facile. C'est lui qui est responsable de l'essentiel du fruité de Macallan. Revenez aux lanières, puis revenez au whisky. Ne vous pressez pas ; faites des pauses pour réfléchir à ce que vous sentez. Votre nez est facilement submergé et vous devez écouter attentivement les associations que votre esprit fait.

Faites la même chose pour les autres Whiskies. Essayez le Walker avec les arômes d'agrumes, fruités et épicés. Avec le Laphroaig étudiez les essences fumées, tourbées et phénoliques. (Les phénols sont un grand groupe de molécules aromatiques associées à des odeurs médicinales comme l'iode, qui est à son tour associée à l'odeur des algues et de la mer.) Familiarisez-vous avec ce qui différencie chaque whisky.

Comparez les whiskies entre eux . Essayez d'isoler certaines des différences. Le plus simple sera le Laphroaig, qui est enfumé comme les autres ne le sont pas. Le Macallan aura des fleurs légères ; le Walker Red plus fruité. Concentrez-vous sur les différences générales avant d’approfondir les détails.

Sirotez les whiskys pour noter comment ce que vous avez appris sur leur nez se répercute sur leur goût. Ce que nous percevons comme saveur représente environ 90 % d’arôme.

Votre nez peut supporter environ 20 minutes de reniflement discipliné avant de devoir faire une pause. Pour rafraîchir votre épithélium olfactif (la membrane nasale de la taille d'un timbre-poste contenant les nerfs sensibles aux odeurs), reniflez votre bras au-dessus du poignet. Cela réoriente votre odorat vers vos propres arômes, dont vous n'avez pas conscience car ils sont tout le temps en arrière-plan. Donnez-lui quelques minutes, puis revenez au whisky.

À la fin de ce petit entraînement, vous vous serez familiarisé avec trois profils aromatiques distincts du Scotch Whisky. Ceci est une grosse affaire. Toutes nos félicitations. Concevez d'autres reniflements présentant différents arômes et différents whiskies.

Comme vous pouvez le constater, ce que vous obtenez de ce processus dépend des whiskies que vous choisissez et des arômes que vous mettez en valeur. Vous pouvez concevoir votre propre session pour qu'elle soit aussi sérieuse ou sociale que vous le souhaitez.

Amusez-vous.

Nous proposons deux versions du kit d'arômes Scotch : standard et deluxe , dans une boîte décorative en bois.