Pocas personas conocen el aroma de Cassia Bark, un botánico de ginebra cada vez más popular. El árbol de casia es un árbol de hoja perenne que se encuentra en el este de Asia. Existe una clara superposición en los perfiles aromáticos de los aceites de casia y canela. Cuando lo hueles, el aroma cautivador, picante, especiado y distinguible "parecido a la canela, pero más pesado" es muy evidente. Este es el arquetípico olor picante y picante. Evoca la sensación de estar en mercados de Asia o África lejanas.
La molécula principal con el característico aroma a casia es aldehído cinámico. Es un potente olor que constituye entre el 70 % y el 90 % de los aceites de casia, una concentración de aceite aromático mayor que la que se encuentra en la canela. (Lo que significa, técnicamente, que la casia no huele a canela; la canela huele a casia). Como todos los aldehídos, es propenso a la oxidación. Es importante, cuando se utiliza corteza de casia para hacer un aguardiente, que los aceites se extraigan durante la destilación y no antes.
Casia se menciona en la Biblia ( Éxodo 30:24 ) como componente de los aceites de la santa unción. Es una de las hierbas fundamentales de la medicina tradicional china. Sus cualidades anticoagulantes pueden dañar el hígado y las agencias sanitarias europeas han advertido contra su uso excesivo. La cumarina , el ingrediente médicamente activo de la casia, no pasa por el proceso de destilación en la ginebra.
Al oler la solución de casia en el kit de aroma de ginebra de Aroma Academy, notará que cambia con el tiempo. A primera vista, hay "algo" en la húmeda Aromas Strip, vagamente familiar y exótico a la vez. Al cabo de unos minutos, a medida que la tira se seca, esa nota se metamorfosea en una nota clara, oscura y especiada que es la contribución de la corteza de casia a la ginebra. Es algo parecido a la canela, como se señaló anteriormente, pero más complejo.
Bombay Sapphire fue pionera en la corteza de casia en la ginebra, estableciéndola como un marcador para las ginebras de nuevo estilo. Es distinto en otras marcas, incluidas Martin Miller's, Ophir Oriental Spiced Gin, Bathtub Navy Strength y Langley's No. 8. Creemos que nuestro amigo Guy Rehorst de Destilería de los Grandes Lagos se está colando un poco en su Ginebra premium Milwaukee también.
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