Se podría argumentar que la línea divisoria más importante en el whisky americano son los cítricos. Por supuesto, el whisky no contiene cítricos, pero sí elementos químicos que el cerebro reconoce como cítricos, normalmente naranjas o limones. Y cuando están allí, aligeran el whisky de una manera que a algunas personas les gusta y a otras no.
Los aromas cítricos son una nota alta, lo que significa que cuando están ahí, tienden a explotar en el primer olor o la primera vez que el whisky toca la lengua. Rápidamente se ve abrumado por notas más pesadas como el azúcar moreno o la vainilla. Los aromas cítricos son más comunes en los whiskies de pura malta de cebada que en los whiskies de maíz, pero si hojeas un montón de reseñas, sabrás que los olfatos inteligentes también encuentran muchos cítricos en el Bourbon.
DÓNDE ENCONTRAR NOTAS CÍTRICAS
Una revisión de los críticos indica que los aromas cítricos parecen viajar con notas especiadas, por lo que es posible que lo encuentres en el centeno y en el Bourbon con alto contenido de centeno. El naranja es bastante obvio en Whistle Pig Rye después de que se abre en el vaso. El Bulleit Bourbon añejo y normal, que tiene un 28% de centeno, tiene notas de naranja tanto en la nariz como en el primer sorbo. Dicho esto, también está presente en las primeras inhalaciones de Buffalo Trace, que se elabora a partir del Mash Bill #1 con bajo contenido de centeno de la destilería, así que imagínate.
Los críticos parecen encontrar cáscara de cítricos en Elijah Craig, pero no estoy convencido. Clynelish 14 de las Tierras Altas de Escocia tiene una mandarina grande y redonda en la primera inhalación y luego en el paladar antes de que el humo se haga cargo. Glenmorangie 10 aporta limones a las primeras inhalaciones. Entre los irlandeses, Jameson tiene cítricos, como dijo un crítico, "deambulando" en la nariz, lo que a nosotros nos suena mayoritariamente incómodo. Hay avistamientos no confirmados de pomelo en Yoichi Single Malt de Japón.
Los aromas cítricos se encuentran en los conjuntos de aromas de Aroma Academy para los whiskies Bourbon , Scotch e Irish y se basan principalmente en los aceites que se encuentran en las cáscaras de las frutas.