Los investigadores analizan las cualidades perceptibles del centeno y el Bourbon y concluyen que no existe una diferencia real .
Whiskeyvolk no está de acuerdo:
(Investigador Jacob) La selección de Lahne de lo que él llama whiskies "comerciales" utilizados en el estudio contiene solo uno sin maíz ( Bulleit Rye ) y otro sin centeno ( Maker's Mark ). El resto eran mezclas de maíz y centeno, exhibiendo inevitablemente atributos de ambos. Como señaló el Dr. Lahne, “es posible que una diferencia del 2 % en el puré de puré incline un whisky de una categoría a otra”, y ni siquiera los catadores más exigentes pueden reconocer consistentemente una diferencia tan pequeña.
"No se nota la diferencia", dice (el autor Lew) Bryson, "porque hay muchísimo centeno en el bourbon".
"La química del centeno es diferente de la química del maíz, el trigo o la malta", dice Nicole Austin, directora general y destiladora de George Dickel . “Lo que no se sigue es que eso se expresará en el producto final de una manera que sea lo suficientemente fuerte como para captarlo. Mashbill es sólo una de las 10 o 20 decisiones que se relacionan con el sabor final”.
El centeno es extremadamente sutil aromáticamente, pero añade algunas sensaciones especiadas en el paladar. La moraleja de esta historia es que si quieres beber centeno, bebe un centeno que no incluya otros granos. Esto no quiere decir que las mezclas de centeno y maíz sean ilegítimas o de baja calidad. Lejos de ahi. Algunos de nuestros whiskies favoritos son los de "centeno" que contienen mucho maíz. En este mismo momento estamos bebiendo Old Forester Rye, que contiene aproximadamente un 15% de maíz. Es el mejor whisky de 20 dólares que conocemos.