Peu de gens connaissent l’arôme du Cassia Bark, un gin botanique de plus en plus populaire. Le cassia est un arbre à feuilles persistantes que l'on trouve en Asie de l'Est. Il existe un chevauchement distinct dans les profils aromatiques des huiles de cassia et de cannelle. Lorsque vous le sentez, l’arôme ravissant, chaud, épicé et distinctif « de cannelle, mais plus lourd » est très évident. C’est l’odeur chaude et épicée archétypale. Cela évoque le sentiment d’être sur des marchés lointains d’Asie ou d’Afrique.
La molécule majeure à l'arôme caractéristique de cassia est aldéhyde cinnamique. C'est un odorant puissant qui constitue entre 70 % et 90 % des huiles de cassia, soit une plus grande concentration d'huile aromatique que celle trouvée dans la cannelle. (Ce qui signifie, techniquement, que la cassia ne sent pas la cannelle ; la cannelle sent la cassia.) Comme tous les aldéhydes, il est sujet à l'oxydation. Il est important, lorsque l'on utilise l'écorce de cassia pour fabriquer un spiritueux, que les huiles soient extraites pendant la distillation plutôt qu'avant.
Cassia est mentionnée dans la Bible ( Exode 30 :24 ) comme constituant des huiles d'onction sainte. C'est l'une des herbes fondamentales de la médecine traditionnelle chinoise. Ses propriétés anticoagulantes peuvent endommager le foie, et les agences de santé européennes ont mis en garde contre une utilisation excessive. La coumarine , l'ingrédient médicalement actif de la cassia, ne passe pas par le processus de distillation dans le gin.
En reniflant la solution de cassia dans le kit d'arômes de gin d'Aroma Academy, vous remarquerez qu'elle évolue avec le temps. Dès la première bouffée, « quelque chose » est là sur la bande aromatique humide – à la fois vaguement familier et exotique. En quelques minutes, à mesure que la bande sèche, cette note se métamorphose en une note claire, sombre et épicée qui est la contribution de l'écorce de cassia au gin. C'est un peu comme la cannelle, comme indiqué ci-dessus, mais en plus complexe.
Bombay Sapphire a été le pionnier de l'écorce de cassia dans le gin, l'établissant comme un marqueur pour les gins de nouveau style. Il est distinctif dans d'autres marques, notamment Martin Miller's, Ophir Oriental Spiced Gin, Bathtub Navy Strength et Langley's No. 8. Nous pensons que notre ami Guy Rehorst de Distillerie des Grands Lacs se faufile un peu dans le sien Gin Milwaukee haut de gamme également.
En savoir plus sur le kit d'arômes gin ici .