Il y a une controverse en cours sur le terroir dans le whisky. Terroir (prononcé tea- wah parce que les Français ne pourraient pas prononcer un « r » si leur vie en dépendait) est un terme viticole qui fait référence à la somme de tous les facteurs environnementaux (sol, soleil, météo) qui confèrent aux vins un caractère distinctif. sentiment d'appartenance.
Nous n'avons pas vraiment d'opinion sur le terroir en ce qui concerne le whisky. Notre intuition est que le rôle joué dans la fermentation et la distillation est largement contrebalancé par d'autres facteurs, mais - pour être honnête - nous ne nous en soucions pas vraiment. Nous aimons juste le whisky.
Cela dit, nous sommes tombés sur ce paragraphe d'un rapport de 2013 de l'American Chemical Society sur la composition moléculaire du whisky qui peut ajouter du poids à l'argument selon lequel le terroir est important :
Bien que les proportions de grains utilisés pour fabriquer (les whiskies) diffèrent considérablement, les bourbons et les whiskies de seigle fabriqués dans la même distillerie ont développé des signatures chimiques qui se ressemblaient davantage que celles des bourbons et des whiskies de seigle, respectivement, d'un autre producteur. "Dans certains cas, il existe une empreinte digitale de distillerie qui annule la différence entre les grains", a-t-il déclaré.
Buffalo Trace fabrique la plupart de ses marques en utilisant son Mash Bill #2, et si vous demandez à n'importe qui, il vous dira qu'il en résulte un point commun entre les whiskies BT. L'analyse a cependant montré des similitudes chimiques entre les différentes expressions dans les distilleries qui n'utilisaient pas de mashbills identiques. Ainsi, peut-être que les similitudes ne sont pas fonction du grain mais inhérentes à un endroit particulier.
Nous pensons que c'est intéressant, mais est-ce un argument selon lequel le terroir est important dans le whisky ? Nous ne le savons pas, mais nous pensons que cela fera un sujet de conversation intéressant la prochaine fois que nous boirons.