Les chercheurs examinent les qualités perceptibles du seigle et du Bourbon et concluent qu'il n'y a pas de réelle différence .
Whiskeyvolk n'est pas d'accord :
(Chercheur Jacob) La sélection de Lahne de ce qu'il appelle les whiskies « commerciaux » utilisée dans l'étude contient un seul sans maïs ( Bulleit Rye ) et un sans seigle ( Maker's Mark ). Les autres étaient des mélanges de maïs et de seigle, présentant inévitablement les attributs des deux. Comme l'a noté le Dr Lahne, « il est possible qu'une différence de 2 % dans le mashbill fasse basculer un whisky d'une catégorie à l'autre », et il n'est pas possible, même pour les dégustateurs les plus exigeants, de reconnaître systématiquement une si petite différence.
"Vous ne pouvez pas faire la différence", explique (l'auteur Lew) Bryson, "parce qu'il y a énormément de seigle dans votre bourbon."
« La chimie du seigle est différente de celle du maïs, du blé ou du malt », explique Nicole Austin, directrice générale et distillatrice chez George Dickel . « Ce qui ne suit pas, c'est que cela va être exprimé dans le produit final d'une manière suffisamment forte pour que vous puissiez le capter. Mashbill n’est qu’une des 10 ou 20 décisions liées à la saveur finale.
Le seigle est aromatiquement extrêmement subtil, mais il ajoute quelques sensations épicées en bouche. La morale de cette histoire est que si vous voulez boire du seigle, buvez un seigle qui ne contient pas d’autres céréales. Cela ne veut pas dire que les mélanges seigle/maïs sont illégitimes ou de mauvaise qualité. Loin de là. Certains de nos whiskies préférés sont le « seigle » qui contient beaucoup de maïs. En ce moment même, nous sirotons du Old Forester Rye, qui contient environ 15 % de maïs. C'est le meilleur whisky à 20 $ que nous connaissions.