On pourrait faire valoir que la ligne de démarcation la plus importante dans le whisky américain est celle des agrumes. Bien sûr, il n'y a pas d'agrumes dans le whisky, mais il existe des éléments chimiques que le cerveau reconnaît comme des agrumes, le plus souvent des oranges ou des citrons. Et quand ils sont là, ils allègent un whisky d'une manière que certains aiment et d'autres non.
Les arômes d'agrumes sont une note de tête, ce qui signifie que lorsqu'ils sont là, ils ont tendance à vraiment éclater dès le premier reniflement ou la première fois que le whisky touche la langue. Il est rapidement submergé par des notes plus lourdes comme la cassonade ou la vanille. Les arômes d'agrumes sont plus courants dans les single malts d'orge que dans les whiskies de maïs, mais si vous feuilletez une pile de critiques, vous savez que les nez malins trouvent également beaucoup d'agrumes dans le Bourbon.
OÙ TROUVER LES NOTES D'AGRUMES
Un examen des critiques indique que les arômes d'agrumes semblent voyager avec des notes épicées, vous pouvez donc avoir tendance à les trouver dans le seigle et le seigle élevé Bourbon. L'orange est assez évidente dans Whistle Pig Rye après son ouverture dans le verre. Juste du vieux Bulleit Bourbon ordinaire, composé à 28 % de seigle, a des notes d'orange au nez et dans la première gorgée. Cela dit, il est également présent dans les premières bouffées de Buffalo Trace, qui est fabriqué à partir du Mash Bill #1 à faible teneur en seigle de la distillerie – alors allez comprendre.
Les critiques semblent trouver des écorces d'agrumes chez Elijah Craig, mais je ne suis pas convaincu. Le Clynelish 14 des Highlands écossais présente une mandarine grosse et ronde dès le premier reniflement, puis élevée en bouche avant que le côté fumé ne prenne le dessus. Glenmorangie 10 amène les citrons aux premiers reniflements. Parmi les Irlandais, Jameson a des agrumes, comme l'a dit un critique, « errant » dans le nez – ce qui nous semble plutôt inconfortable. Il y a des observations non confirmées de pamplemousse dans le Yoichi Single Malt du Japon.
Les arômes d'agrumes font partie des ensembles d'arômes Aroma Academy pour les whiskies Bourbon et Scotch et irlandais et sont principalement basés sur les huiles trouvées dans les écorces des fruits.